Du bist auf der Suche nach einem schnellen, gesunden vor allem super leckeren Lunch im Frühling? Dann bist du genau richtig hier: Unsere gesunde Frühlingsbowl mit Süßkartoffel geht fix und macht dich fit für den Tag. Der Großteil davon eignet sich auch super zum Mealprepping, nur das frische solltest du einfach auf Grund der Knackigkeit erst am Morgen schnippeln.
Mit der Länge der Tage im Frühling steigt bei mir auch automatische die Laune mit an und ich bekomme immer so richtig Lust auf den Sommer. Sommer heißt für mich auch: Frisches und leichtes Essen. Aus diesem Grund habe ich mir dieses leckere Frühlingsbowl Rezept ausgedacht.
Das absolute must-have für dieses Rezept ist das Hähnchen Gewürz von Just Spices. Hähnchen Gewürze?? fragst du dich jetzt wahrscheinlich, aber glaube mir es rundet perfekt den Geschmack der Süßkartoffel ab. Ich war am Anfang sehr skeptisch und wollte ungern so viel Geld für „nur“ für ein Gewürz ausgeben, doch glaubt mir es lohnt sich auf alle Fälle!
Die Bowl steckt voller Vitamine, gesunder Fette und Kohlenhydrate und nicht zuletzt voller Protein. Also für Sportler das perfekte Hauptgericht im Frühling. Falls du im Moment eher abnehmen möchtest empfehle ich die Erdnüsse als Topping wegzulassen und die Menge der Avocado zu reduzieren. Im Gegenzug dafür solltest du mehr von dem Salat nehmen. Salat hat nur sehr wenig Kalorien, erhöht aber das Volumen von deinem Gericht. So isst du genauso viel und fühlst dich auch länger satt.
Wenn du schonmal dabei bist probiere doch auch gleiche unsere gesunde Frühstück Bowl mit Beeren aus. Das perfekte Frühstück für warme Tage!
Frühlingsbowl mit Süßkartoffel
Zutaten
- 1 kleine Süßkartoffel
- 3 große Möhren
- Salatmischung
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 EL Just Spices Hähnchen Gewürz
- 2 EL Olivenöl
- 2 handvoll Tomaten
- Gurke (Stück etwa so groß wie der kleine Finger)
- 160 gramm Mandel-Sesam Räuchertofu
- 1 Avocado
Dressing & Topping
- 2 handvoll Erdnüsse gesalzen
- 1/2 Limette
- 1 EL vegane Creme fraiche
- 1/2 tl Ahornsirup
Anleitungen
- Süßkartoffel und Möhren schälen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Olivenöl und Hähnchengewürz vermengen. Anschließend in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-und Unterhitze stellen. Einen Timer auf 20 Minuten stellen
- Während die Süßkartoffeln & Möhren im Ofen sind das restliche Gemüse und den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Das frische Gemüse bereits in eine Bowl geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Tofu nach 20 Minuten zu dem Ofengemüse dazugeben und weitere 10 Minuten backen. Danach alles aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In dieser Zeit das Dressing vorbereiten: Eine halbe Limette auspressen und mit 1 EL(veganer) creme fraiche und 1/2 TL Ahornsirup vermischen.
- Das Ofengemüse zu dem anderen Gemüse hinzufügen, mit Erdnüssen und dem Limetten Dressing servieren.
