Die Tage werden kürzer, dunkler und natürlich kälter: Der Herbst steht vor der Tür… Die einen lieben ihn die anderen hassen hin. Doch selbst wer ihn nicht mag kann nicht die leckeren und warmen Herbstgerichte verneinen, die diese Jahreszeit mit sich bringt. Fast keine Jahreszeit bringt so tolle Wohlfühlgerichte, wie unsere leckere Kürbissuppe mit Kokosmilch, mit sich. Ein Grund dafür ist auch, dass viele der Besten Gemüse zu dieser Zeit saisonal sind. Der Klassiker im Herbst, ist natürlich… Na könnt ihr es euch denken? Der Kürbis natürlich: Vielfältig, gesund und lecker, es gibt wohl kaum etwas besseres. Wer allerdings immer noch dem Sommer hinterher trauert, sollte unbedingt dieses tolle Rezept für einen sommerlichen Klassiker ausprobieren.
Aber nun wieder zurück in die Gegenwart! Egal ob im Ofen gebacken, mit Pasta zubereitet oder als Suppe, der Kürbis hat jede Menge zu bieten. Wir haben uns dafür entschieden euch diese tolle Kürbissuppe mit Kokosmilch vorzustellen. Die Zubereitung ist super einfach und auch geeignet, wenn man mal wenig Zeit zum kochen hat. Das Gemüse kommt nämlich erstmal in den Ofen, da müsst ihr für 40 Minuten gar nichts machen. Danach muss nur noch Flüssigkeit hinzugeben werden und fleißig püriert. Da es ein Veganer Rezept ist handelt sich diese Kürbissuppe mit Kokosmilch auch gut zum Meal-Prep und hält sich einige Zeit im Kühlschrank.
Theoretisch könnt ihr jeden Speisekürbis für dieses Rezept verwenden, wie empfehlen jedoch den Hokkaido Kürbis. Erstens gehört er zu den gängigsten Kürbissorten und ist in jedem Supermarkt oder Discounter garantiert zu finden. Zweitens ist die Zubereitung aufgrund der sehr weichen (und natürliche essbaren) schalen total einfach. Glaubt ihr nicht? Dann probiert es selbst aus und kocht euch diesen veganen Herbstklassiker.
Was ist euer Lieblings Rezept mit Kürbissen im Herbst? Lasst es uns gerne in den Kommentaren wissen. Jetzt aber viel Spaß beim kochen!
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Equipment
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 500 gramm Kürbis(Hokkaido)
- 100 gramm Karotten
- 100 gramm Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- Stück Ingwer Etwa ein halber Daumen
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Kokosmilch
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- ca. 1 EL Sojasoße
- ca. 1 EL Limettensaft
Anleitungen
- Den Kürbis abwaschen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und die Süßkartoffel mehrmals einstechen oder auch schälen.
- Das Gemüse mit ein wenig Kokosöl bestreichen und bei 200 Grad Ober-und Unterhitze für ca. 40 Minuten im Ofen backen bis das Fruchtfleisch schön weich ist.
- Nach 35 Minuten in einem großen Topf das Kokosöl erwärmen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen. Sobald die Zwiebel glasig wird zügig den Knoblauch und Ingwer hinzu geben und auf niedriger Hitz kurz mit schwitzen lassen.
- Sobald das Gemüse aus dem Ofen fertig ist, ggf. die Süßkartoffel schälen und gemeinsam mit dem Kürbis und der Karotte in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und einem Schluck Sojasoße aufgießen. Das ganze kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen
- Nun die Suppe entweder mit einem Pürierstab oder Portionsweise im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Ggf. noch etwas Brühe hinzugeben falls die Suppe zu dickflüssig ist
- Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Petersilie abschmecken.
- Die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern servieren.
